E524: Natrijev hidroksid
Što je E524?
Natrijev hidroksid (E524), poznat kao lužina ili kaustična soda, jaka je lužina. U preradi hrane koristi se u pomno kontroliranim količinama i neutralizira se, pa kao takav ne ostaje u gotovom proizvodu.
Podrijetlo i proizvodnja
Proizvodi se industrijski elektrolizom slane vode (salamure), postupkom pri kojem nastaju i klor i vodik.
Za što se koristi?
Umakanje pereca u razrijeđenu otopinu lužine prije pečenja daje im tamnosmeđu, sjajnu koru i prepoznatljiv okus. Koristi se i za alkalizaciju kakaa radi tamnije, blaže čokolade 'nizozemskog postupka', za obradu maslina, guljenje voća i povrća te u nekim krekerima i grickalicama.
Vegansko, vegetarijansko i halal
Natrijev hidroksid mineralna je kemikalija i prikladan je za vegane i vegetarijance.
Sigurnost i propisi
E524 odobren je u EU-u kao regulator kiselosti, a ocijenila ga je EFSA. U koncentriranom obliku je korozivan, pa njegova sigurnost u hrani ovisi o pravilnom razrjeđivanju i neutralizaciji tijekom prerade.
Napisao urednički tim Foodlasa uz pomoć umjetne inteligencije, a sadržaj je provjeren prema Uredbi (EZ) br. 1333/2008 i znanstvenim mišljenjima EFSA-e. Posljednja provjera: 14. listopada 2026..
Izvori: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
