E524: Hydroxid sodný

Čo je E524?

Hydroxid sodný (E524), bežne známy ako lúh alebo žieravý sodík, je silná zásada. Pri spracovaní potravín sa používa v starostlivo kontrolovaných množstvách a neutralizuje sa, takže v hotovom výrobku ako taký nezostáva.

Pôvod a výroba

Vyrába sa priemyselne elektrolýzou slanej vody (soľanky), pri ktorej vzniká aj chlór a vodík.

Na čo sa používa?

Ponorenie praclíkov do zriedeného lúhového roztoku pred pečením im dodáva sýtu hnedú, lesklú kôrku a charakteristickú chuť. Používa sa aj na alkalizáciu kakaa pre tmavšiu a jemnejšiu čokoládu spracovanú „holandským procesom“, na úpravu olív, lúpanie ovocia a zeleniny a v niektorých krekeroch a slaných pochutinách.

Vegánske, vegetariánske a halal

Hydroxid sodný je minerálna chemikália a je vhodný pre vegánov a vegetariánov.

Bezpečnosť a legislatíva

E524 je v EÚ povolený ako regulátor kyslosti a hodnotil ho EFSA. V koncentrovanej forme je žieravý, takže jeho bezpečnosť v potravinách závisí od správneho zriedenia a neutralizácie počas spracovania.

Bežné v