E524: Natriumhydroksidi

Mikä on E524?

Natriumhydroksidi (E524), joka tunnetaan yleisesti nimellä lipeä tai lipeäkivi, on vahva emäs. Elintarvikkeiden käsittelyssä sitä käytetään tarkasti säädeltyinä määrinä ja se neutraloidaan, joten se ei jää sellaisenaan valmiiseen tuotteeseen.

Alkuperä ja valmistus

Sitä tuotetaan teollisesti suolaveden elektrolyysillä, prosessilla, jossa syntyy myös klooria ja vetyä.

Mihin sitä käytetään?

Kun pretzelit kastetaan laimeaan lipeäliuokseen ennen paistamista, ne saavat syvänruskean, kiiltävän kuoren ja omaleimaisen maun. Sitä käytetään myös kaakaon alkalointiin tummemman ja miedomman 'hollantilaisen' kaakaon aikaansaamiseksi, oliivien käsittelyyn, hedelmien ja vihannesten kuorimiseen sekä joissakin kekseissä ja naposteltavissa.

Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal

Natriumhydroksidi on mineraalinen kemikaali, ja se sopii vegaaneille ja kasvissyöjille.

Turvallisuus ja sääntely

E524 on hyväksytty EU:ssa happamuudensäätöaineeksi, ja EFSA on arvioinut sen. Väkevänä se on syövyttävää, joten sen turvallisuus elintarvikkeissa riippuu asianmukaisesta laimentamisesta ja neutraloinnista käsittelyn aikana.

Yleinen tuotteissa