E524: Natriumhydroxid

Hvad er E524?

Natriumhydroxid (E524), almindeligt kendt som lud eller kaustisk soda, er en stærk base. Ved fødevareforarbejdning bruges det i nøje kontrollerede mængder og neutraliseres, så det ikke forbliver som sådan i det færdige produkt.

Oprindelse og fremstilling

Det fremstilles industrielt ved elektrolyse af saltvand (saltlage), en proces der også producerer klor og brint.

Hvad bruges det til?

Når kringler (pretzels) dyppes i en fortyndet ludopløsning før bagning, får de deres dybbrune, blanke skorpe og karakteristiske smag. Det bruges også til at alkalisere kakao for at få mørkere, mildere chokolade efter 'hollandsk proces', til at behandle oliven, skrælle frugt og grøntsager og i visse kiks og snacks.

Vegansk, vegetarisk og halal

Natriumhydroxid er et mineralsk kemikalie og egnet til veganere og vegetarer.

Sikkerhed og regler

E524 er godkendt i EU som surhedsregulerende middel og er vurderet af EFSA. Det er ætsende i koncentreret form, så sikkerheden i fødevarer afhænger af korrekt fortynding og neutralisering under forarbejdningen.

Almindelig i