E524: Natriumhydroxide
Wat is E524?
Natriumhydroxide (E524), algemeen bekend als loog of natronloog, is een sterke base. Bij de verwerking van levensmiddelen wordt het in zorgvuldig gecontroleerde hoeveelheden gebruikt en wordt het geneutraliseerd, zodat het niet als zodanig in het eindproduct achterblijft.
Herkomst en productie
Het wordt industrieel geproduceerd door elektrolyse van zout water (pekel), een proces waarbij ook chloor en waterstof ontstaan.
Waarvoor wordt het gebruikt?
Door pretzels vóór het bakken in een verdunde loogoplossing te dompelen, krijgen ze hun diepbruine, glanzende korst en kenmerkende smaak. Het wordt ook gebruikt om cacao te alkaliseren voor donkerdere, mildere 'Dutch-processed' chocolade, om olijven te behandelen, fruit en groenten te schillen, en in sommige crackers en snacks.
Veganistisch, vegetarisch en halal
Natriumhydroxide is een minerale chemische stof en geschikt voor veganisten en vegetariërs.
Veiligheid en regelgeving
E524 is in de EU toegelaten als zuurteregelaar en is beoordeeld door EFSA. In geconcentreerde vorm is het bijtend, dus de veiligheid in levensmiddelen hangt af van een juiste verdunning en neutralisatie tijdens de verwerking.
Geschreven door de redactie van Foodlas met behulp van AI en gecontroleerd aan de hand van Verordening (EG) nr. 1333/2008 en de wetenschappelijke adviezen van de EFSA. Laatst beoordeeld: 14 oktober 2026.
Bronnen: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Veel gebruikt in
Producten met E524
