E524: 수산화 나트륨

E524란?

수산화나트륨(E524)은 흔히 양잿물 또는 가성소다로 알려진 강알칼리입니다. 식품 가공에서는 세심하게 관리된 양으로 사용되고 중화되므로, 최종 제품에 그 상태로 남지 않습니다.

기원 및 제조 방법

소금물(염수)을 전기분해하여 산업적으로 생산하며, 이 공정에서 염소와 수소도 함께 생성됩니다.

어디에 사용되나요?

프레첼을 굽기 전에 묽은 수산화나트륨 용액에 담그면 짙은 갈색의 윤기 있는 껍질과 독특한 풍미가 생깁니다. 또한 코코아를 알칼리 처리하여 더 진하고 순한 '더치 프로세스' 초콜릿을 만들고, 올리브를 절이고, 과일과 채소의 껍질을 벗기는 데 쓰이며, 일부 크래커와 스낵에도 사용됩니다.

비건·채식·할랄

수산화나트륨은 광물성 화학물질로 비건과 채식주의자에게 적합합니다.

안전성 및 규제

E524는 EU에서 산도조절제로 승인되어 있으며 EFSA의 평가를 받았습니다. 농축된 형태에서는 부식성이 있으므로, 식품에서의 안전성은 가공 중 적절한 희석과 중화에 달려 있습니다.

주로 사용되는 식품