E524: Naatriumhüdroksiid

Mis on E524?

Naatriumhüdroksiid (E524), tuntud ka kui seebikivi või kaustiline sooda, on tugev leelis. Toiduainete töötlemisel kasutatakse seda hoolikalt kontrollitud kogustes ning see neutraliseeritakse, nii et see ei jää sellisena valmistootesse.

Päritolu ja tootmine

Seda toodetakse tööstuslikult soolvee elektrolüüsi teel; selle protsessi käigus tekivad ka kloor ja vesinik.

Milleks seda kasutatakse?

Kringlite kastmine enne küpsetamist lahjendatud leeliselahusesse annab neile sügavpruuni läikiva kooriku ja omapärase maitse. Seda kasutatakse ka kakao leelistamiseks tumedama ja mahedama, nn Hollandi meetodil töödeldud šokolaadi saamiseks, oliivide töötlemiseks, puu- ja köögiviljade koorimiseks ning mõnedes kreekerites ja suupistetes.

Vegan, taimetoitlane ja halal

Naatriumhüdroksiid on mineraalne kemikaal ning sobib veganitele ja taimetoitlastele.

Ohutus ja regulatsioon

E524 on ELis lubatud happesuse regulaatorina ning seda on hinnanud EFSA. Kontsentreeritud kujul on see söövitav, seega oleneb selle ohutus toidus nõuetekohasest lahjendamisest ja neutraliseerimisest töötlemise ajal.

Levinud tootegrupis