E524: Natrio hidroksidas
Kas yra E524?
Natrio hidroksidas (E524), paprastai vadinamas šarmu arba kaustine soda, – stiprus šarmas. Maisto perdirbime jis naudojamas griežtai kontroliuojamais kiekiais ir yra neutralizuojamas, todėl galutiniame produkte toks nelieka.
Kilmė ir gamyba
Jis gaminamas pramoniniu būdu elektrolizuojant sūrų vandenį (sūrymą); šio proceso metu taip pat gaunamas chloras ir vandenilis.
Kam naudojamas?
Prieš kepant panardinus kringelius (pretzelius) į praskiestą šarmo tirpalą, jie įgauna tamsiai rudą, blizgią plutą ir savitą skonį. Jis taip pat naudojamas kakavai šarminti, gaunant tamsesnį, švelnesnį „olandišku procesu“ apdorotą šokoladą, alyvuogėms apdoroti, vaisiams ir daržovėms lupti, taip pat kai kuriuose krekeriuose ir užkandžiuose.
Veganiška, vegetariška ir halal
Natrio hidroksidas yra mineralinė cheminė medžiaga ir tinka veganams bei vegetarams.
Sauga ir reglamentavimas
E524 ES leidžiamas kaip rūgštingumą reguliuojanti medžiaga, jį įvertino EFSA. Koncentruotas jis yra ėsdinantis, todėl jo sauga maiste priklauso nuo tinkamo praskiedimo ir neutralizavimo perdirbimo metu.
Parengė Foodlas redakcija, padedama dirbtinio intelekto, ir patikrinta pagal Reglamentą (EB) Nr. 1333/2008 bei EFSA mokslines nuomones. Paskutinį kartą peržiūrėta: 2026 m. spalio 14 d..
Šaltiniai: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
