E524: Hydroxid sodný

Co je E524?

Hydroxid sodný (E524), běžně známý jako louh nebo žíravý natron, je silná zásada. Při zpracování potravin se používá v pečlivě kontrolovaných množstvích a neutralizuje se, takže v hotovém výrobku jako takový nezůstává.

Původ a výroba

Vyrábí se průmyslově elektrolýzou slané vody (solanky), při níž vzniká také chlor a vodík.

K čemu se používá?

Ponoření preclíků do zředěného louhu před pečením jim dává sytě hnědou, lesklou kůrku a charakteristickou chuť. Používá se také k alkalizaci kakaa pro tmavší a jemnější čokoládu „holandského typu“, k úpravě oliv, loupání ovoce a zeleniny a v některých krekrech a slaných pochutinách.

Veganské, vegetariánské a halal

Hydroxid sodný je minerální chemická látka a je vhodný pro vegany i vegetariány.

Bezpečnost a legislativa

E524 je v EU povolen jako regulátor kyselosti a byl hodnocen úřadem EFSA. V koncentrované formě je žíravý, takže jeho bezpečnost v potravinách závisí na správném zředění a neutralizaci během zpracování.

Běžné v