E524: Hidroxid de sodiu

Ce este E524?

Hidroxidul de sodiu (E524), cunoscut în mod obișnuit ca sodă caustică, este o bază puternică. În procesarea alimentelor este folosit în cantități atent controlate și este neutralizat, astfel încât nu rămâne ca atare în produsul finit.

Origine și producție

Se produce industrial prin electroliza apei sărate (saramurii), un proces care produce și clor și hidrogen.

La ce se folosește?

Scufundarea covrigilor de tip pretzel într-o soluție diluată de sodă caustică înainte de coacere le conferă coaja brun-închisă, lucioasă, și aroma distinctă. Este folosit și pentru alcalinizarea cacaoei, pentru o ciocolată mai închisă și mai blândă, „procesată olandez”, pentru tratarea măslinelor, pentru decojirea fructelor și legumelor și în unii crackeri și gustări.

Vegan, vegetarian și halal

Hidroxidul de sodiu este o substanță chimică minerală și este potrivit pentru vegani și vegetarieni.

Siguranță și reglementare

E524 este autorizat în UE ca corector de aciditate și a fost evaluat de EFSA. Este coroziv în formă concentrată, așa că siguranța sa în alimente depinde de diluarea și neutralizarea corespunzătoare în timpul procesării.

Frecvent în