E524: Natriumhydroxid

Vad är E524?

Natriumhydroxid (E524), allmänt känt som lut eller kaustiksoda, är en stark alkali. Vid livsmedelsbearbetning används det i noggrant kontrollerade mängder och neutraliseras, så att det inte finns kvar som sådant i den färdiga produkten.

Ursprung och framställning

Det framställs industriellt genom elektrolys av saltvatten (saltlake), en process som också ger klor och väte.

Vad används det till?

När kringlor (pretzels) doppas i en utspädd lutlösning före gräddningen får de sin djupbruna, blanka skorpa och karakteristiska smak. Det används också för att alkalisera kakao för mörkare, mildare choklad enligt 'holländsk metod', för att behandla oliver, skala frukt och grönsaker samt i vissa kex och snacks.

Veganskt, vegetariskt och halal

Natriumhydroxid är en mineralisk kemikalie och lämplig för veganer och vegetarianer.

Säkerhet och regelverk

E524 är godkänt i EU som surhetsreglerande medel och har utvärderats av EFSA. Det är frätande i koncentrerad form, så dess säkerhet i livsmedel beror på korrekt utspädning och neutralisering under bearbetningen.

Vanlig i