E524: Υδροξειδιο του νατριου

Τι είναι το E524;

Το υδροξείδιο του νατρίου (E524), κοινώς γνωστό ως αλισίβα ή καυστική σόδα, είναι ένα ισχυρό αλκάλιο. Στην επεξεργασία τροφίμων χρησιμοποιείται σε προσεκτικά ελεγχόμενες ποσότητες και εξουδετερώνεται, οπότε δεν παραμένει ως έχει στο τελικό προϊόν.

Προέλευση και παραγωγή

Παράγεται βιομηχανικά με ηλεκτρόλυση αλατόνερου (άλμης), μια διεργασία που παράγει επίσης χλώριο και υδρογόνο.

Πού χρησιμοποιείται;

Η εμβάπτιση των pretzels σε αραιό διάλυμα αλισίβας πριν από το ψήσιμο τους δίνει τη βαθιά καφέ, γυαλιστερή κόρα και τη χαρακτηριστική γεύση τους. Χρησιμοποιείται επίσης για την αλκαλοποίηση του κακάο για πιο σκούρα, πιο ήπια σοκολάτα «ολλανδικής μεθόδου», για την επεξεργασία ελιών, για το ξεφλούδισμα φρούτων και λαχανικών και σε ορισμένα κράκερ και σνακ.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Το υδροξείδιο του νατρίου είναι ορυκτή χημική ουσία και κατάλληλο για vegan και χορτοφάγους.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Το E524 είναι εγκεκριμένο στην ΕΕ ως ρυθμιστής οξύτητας και έχει αξιολογηθεί από την EFSA. Είναι διαβρωτικό σε πυκνή μορφή, οπότε η ασφάλειά του στα τρόφιμα εξαρτάται από τη σωστή αραίωση και εξουδετέρωση κατά την επεξεργασία.

Συνηθισμένο σε