E524: هيدروكسيد الصوديوم

ما هو E524؟

هيدروكسيد الصوديوم (E524)، المعروف عمومًا بالغسول القلوي أو الصودا الكاوية، قلوي قوي. ويُستخدم في تصنيع الأغذية بكميات مضبوطة بعناية ويُعادَل، فلا يبقى على حاله في المنتج النهائي.

المصدر وطريقة الإنتاج

يُنتَج صناعيًا بالتحليل الكهربائي للماء المالح (المحلول الملحي)، وهي عملية تُنتج أيضًا الكلور والهيدروجين.

لماذا يُستخدم؟

غمس البريتزل في محلول قلوي مخفّف قبل الخَبز يمنحه قشرته البنية الداكنة اللامعة ونكهته المميزة. ويُستخدم أيضًا لقلونة الكاكاو للحصول على شوكولاتة أغمق لونًا وأخف طعمًا «معالَجة على الطريقة الهولندية»، ولمعالجة الزيتون، وتقشير الفواكه والخضروات، وفي بعض أنواع البسكويت المالح (الكراكرز) والوجبات الخفيفة.

نباتي صرف ونباتي وحلال

هيدروكسيد الصوديوم مادة كيميائية معدنية ومناسب للنباتيين الصرف (الفيغن) والنباتيين.

السلامة واللوائح

E524 مُصرَّح به في الاتحاد الأوروبي منظّمًا للحموضة، وقد قيّمته الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA). وهو أكّال في صورته المركّزة، لذا تعتمد سلامته في الأغذية على التخفيف والمعادلة السليمين أثناء التصنيع.

شائع في