E524: Natriumhydroksid

Hva er E524?

Natriumhydroksid (E524), allment kjent som lut eller kaustisk soda, er en sterk base. I matproduksjon brukes det i nøye kontrollerte mengder og nøytraliseres, slik at det ikke blir værende som sådan i det ferdige produktet.

Opprinnelse og produksjon

Det produseres industrielt ved elektrolyse av saltvann (saltlake), en prosess som også gir klor og hydrogen.

Hva brukes det til?

Når kringler (pretzels) dyppes i en fortynnet lutløsning før steking, får de sin dypbrune, blanke skorpe og særegne smak. Det brukes også til å alkalisere kakao for mørkere, mildere sjokolade etter «nederlandsk metode», til å behandle oliven, skrelle frukt og grønnsaker, og i enkelte kjeks og snacks.

Vegansk, vegetarisk og halal

Natriumhydroksid er et mineralsk kjemikalie og egnet for veganere og vegetarianere.

Sikkerhet og regelverk

E524 er godkjent som surhetsregulerende middel i EU og har blitt vurdert av EFSA. Det er etsende i konsentrert form, så sikkerheten i mat avhenger av riktig fortynning og nøytralisering under bearbeidingen.

Vanlig i