E524: Hidróxido sódico
¿Qué es el E524?
El hidróxido de sodio (E524), conocido comúnmente como lejía o sosa cáustica, es un álcali fuerte. En el procesado de alimentos se utiliza en cantidades cuidadosamente controladas y se neutraliza, por lo que no permanece como tal en el producto final.
Origen y obtención
Se produce industrialmente por electrólisis de agua salada (salmuera), un proceso que también produce cloro e hidrógeno.
¿Para qué se utiliza?
Sumergir los pretzels en una solución diluida de sosa antes de hornearlos les da su corteza marrón oscura y brillante y su sabor característico. También se utiliza para alcalinizar el cacao y obtener un chocolate más oscuro y suave de «proceso holandés», para curar aceitunas, pelar frutas y verduras, y en algunos crackers y snacks.
Vegano, vegetariano y halal
El hidróxido de sodio es un producto químico mineral y apto para veganos y vegetarianos.
Seguridad y regulación
El E524 está autorizado en la UE como corrector de la acidez y ha sido evaluado por la EFSA. Es corrosivo en forma concentrada, por lo que su seguridad en los alimentos depende de una dilución y una neutralización adecuadas durante el procesado.
Redactado por el equipo editorial de Foodlas con ayuda de IA y verificado conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y a los dictámenes científicos de la EFSA. Última revisión: 14 de octubre de 2026.
Fuentes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Habitual en
Productos que contienen E524
