E524: Sodyum hidroksit
E524 nedir?
Yaygın olarak kostik soda veya sud kostik olarak bilinen sodyum hidroksit (E524), güçlü bir alkalidir. Gıda işlemede dikkatle kontrol edilen miktarlarda kullanılır ve nötralize edilir; bu nedenle bitmiş üründe bu hâliyle kalmaz.
Kaynağı ve üretimi
Endüstriyel olarak tuzlu suyun (salamura) elektrolizi ile üretilir; bu işlem klor ve hidrojen de üretir.
Ne için kullanılır?
Pretzellerin pişirilmeden önce seyreltilmiş bir sodyum hidroksit çözeltisine daldırılması onlara koyu kahverengi, parlak kabuklarını ve kendine özgü lezzetlerini verir. Ayrıca daha koyu ve daha yumuşak tatlı 'Hollanda yöntemiyle işlenmiş' çikolata için kakaoyu alkalize etmek, zeytinleri işlemek (acılığını gidermek), meyve ve sebzelerin kabuğunu soymak için ve bazı kraker ve atıştırmalıklarda kullanılır.
Vegan, vejetaryen ve helal durumu
Sodyum hidroksit mineral bir kimyasaldır ve veganlar ve vejetaryenler için uygundur.
Güvenlik ve mevzuat
E524 AB'de asitlik düzenleyici olarak izinlidir ve EFSA tarafından değerlendirilmiştir. Konsantre hâlde aşındırıcıdır; bu nedenle gıdadaki güvenliği, işleme sırasında uygun şekilde seyreltilmesine ve nötralize edilmesine bağlıdır.
Foodlas editör ekibi tarafından yapay zekâ desteğiyle yazılmış ve AB 1333/2008 sayılı Tüzük ile EFSA bilimsel görüşlerine göre kontrol edilmiştir. Son inceleme: 14 Ekim 2026.
Kaynaklar: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
