E524: Nátrium-hidroxid

Mi az E524?

A nátrium-hidroxid (E524), közismert nevén lúg vagy marónátron, erős lúg. Az élelmiszer-feldolgozásban gondosan szabályozott mennyiségben használják és semlegesítik, így önmagában nem marad meg a késztermékben.

Eredete és előállítása

Iparilag sós víz (sóoldat) elektrolízisével állítják elő; ez a folyamat klórt és hidrogént is termel.

Mire használják?

A perec sütés előtti hígított lúgoldatba mártása adja a mélybarna, fényes héjat és a jellegzetes ízt. A kakaó lúgosítására is használják a sötétebb, lágyabb „holland eljárású” csokoládé érdekében, valamint olajbogyó pácolására, gyümölcsök és zöldségek hámozására, továbbá egyes krékerekben és snackekben.

Vegán, vegetáriánus és halal

A nátrium-hidroxid ásványi vegyszer, vegánok és vegetáriánusok számára is alkalmas.

Biztonság és szabályozás

Az E524 savanyúságot szabályozó anyagként engedélyezett az EU-ban, és az EFSA értékelte. Tömény formában maró hatású, ezért élelmiszerbeli biztonsága a feldolgozás során történő megfelelő hígításon és semlegesítésen múlik.

Gyakori ezekben: