E524: Nātrija hidroksīds

Kas ir E524?

Nātrija hidroksīds (E524), plaši pazīstams kā sārms vai kaustiskā soda, ir stiprs sārms. Pārtikas pārstrādē to izmanto rūpīgi kontrolētos daudzumos un neitralizē, tāpēc gatavajā produktā tas kā tāds nepaliek.

Izcelsme un ražošana

To ražo rūpnieciski, elektrolizējot sālsūdeni, un šajā procesā rodas arī hlors un ūdeņradis.

Kam to izmanto?

Kliņģeru iemērkšana atšķaidītā sārma šķīdumā pirms cepšanas piešķir tiem dziļi brūnu, spīdīgu garozu un savdabīgu garšu. To izmanto arī kakao alkalizēšanai, lai iegūtu tumšāku, maigāku „holandiešu metodes” šokolādi, olīvu apstrādei, augļu un dārzeņu mizošanai, kā arī dažos krekeros un uzkodās.

Vegānisks, veģetārs un halal

Nātrija hidroksīds ir minerāla ķīmiska viela un piemērots vegāniem un veģetāriešiem.

Drošība un regulējums

E524 ES ir atļauts kā skābuma regulētājs, un to ir izvērtējusi EFSA. Koncentrētā veidā tas ir kodīgs, tāpēc tā drošums pārtikā ir atkarīgs no pareizas atšķaidīšanas un neitralizēšanas pārstrādes laikā.

Bieži sastopama