E524: Натриев хидроксид

Какво е E524?

Натриевият хидроксид (E524), известен като сода каустик или луга, е силна основа. При преработката на храни той се използва в внимателно контролирани количества и се неутрализира, така че не остава като такъв в крайния продукт.

Произход и производство

Произвежда се промишлено чрез електролиза на солена вода (саламура) – процес, при който се получават също хлор и водород.

За какво се използва?

Потапянето на брецелите в разреден разтвор на луга преди печене им придава наситено кафявата, лъскава коричка и характерния вкус. Използва се и за алкализиране на какаото за по-тъмен и мек шоколад, обработен по „холандския метод“, за обработка на маслини, белене на плодове и зеленчуци и в някои крекери и снаксове.

Веган, вегетарианско и халал

Натриевият хидроксид е минерално химично вещество и е подходящ за вегани и вегетарианци.

Безопасност и регулации

E524 е разрешен в ЕС като регулатор на киселинността и е оценен от EFSA. В концентрирана форма той е разяждащ, така че безопасността му в храните зависи от правилното разреждане и неутрализиране по време на преработката.

Често се среща в