E524: 氢氧化钠

E524是什么？

氢氧化钠（E524），俗称烧碱或苛性钠，是一种强碱。在食品加工中，它以严格控制的用量使用并被中和，因此不会以原形残留在成品中。

来源与生产

它通过电解盐水（卤水）进行工业化生产，该过程同时产生氯气和氢气。

有什么用途？

在烘烤前将椒盐卷饼浸入稀碱液中，可使其形成深棕色、有光泽的外皮和独特风味。它还用于对可可进行碱化处理，制成颜色更深、口味更柔和的“荷兰法”巧克力，以及用于腌制橄榄、为水果和蔬菜去皮，并用于部分苏打饼干和零食中。

纯素、素食与清真

氢氧化钠是一种矿物化学品，适合纯素食者和素食者。

安全性与法规

E524在欧盟被批准为酸度调节剂，并已经过EFSA评估。它在浓缩状态下具有腐蚀性，因此其在食品中的安全性取决于加工过程中的适当稀释和中和。

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