E524: Natrijev hidroksid
Kaj je E524?
Natrijev hidroksid (E524), splošno znan kot lug ali kavstična soda, je močna baza. Pri predelavi živil se uporablja v skrbno nadzorovanih količinah in se nevtralizira, zato kot tak ne ostane v končnem izdelku.
Izvor in proizvodnja
Proizvaja se industrijsko z elektrolizo slane vode (slanice), pri kateri nastajata tudi klor in vodik.
Za kaj se uporablja?
Potapljanje preste v razredčeno raztopino luga pred peko jim da temno rjavo, sijočo skorjo in značilen okus. Uporablja se tudi za alkalizacijo kakava za temnejšo, blažjo čokolado po „nizozemskem postopku“, za razgrenjevanje oliv, lupljenje sadja in zelenjave ter v nekaterih krekerjih in prigrizkih.
Vegansko, vegetarijansko in halal
Natrijev hidroksid je mineralna kemikalija in je primeren za vegane in vegetarijance.
Varnost in predpisi
E524 je v EU odobren kot regulator kislosti, ocenila pa ga je EFSA. V koncentrirani obliki je jedek, zato je njegova varnost v živilih odvisna od ustreznega redčenja in nevtralizacije med predelavo.
Pripravilo uredništvo Foodlas s pomočjo umetne inteligence in preverjeno v skladu z Uredbo (ES) št. 1333/2008 ter znanstvenimi mnenji EFSA. Zadnji pregled: 14. oktober 2026.
Viri: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
