E524: Гидроксид натрия

Что такое E524?

Гидроксид натрия (E524), широко известный как щёлок или каустическая сода, — сильная щёлочь. В пищевой промышленности его используют в тщательно контролируемых количествах и нейтрализуют, поэтому в готовом продукте он в таком виде не остаётся.

Происхождение и производство

Его производят промышленным способом электролизом солевого раствора (рассола) — процессом, в ходе которого также образуются хлор и водород.

Для чего используется?

Погружение брецелей в разбавленный щелочной раствор перед выпеканием придаёт им насыщенно-коричневую глянцевую корочку и характерный вкус. Его также используют для подщелачивания какао, чтобы получить более тёмный и мягкий шоколад «голландского способа», для обработки оливок, очистки фруктов и овощей от кожуры, а также в некоторых крекерах и снеках.

Веганство, вегетарианство и халяль

Гидроксид натрия — минеральное химическое вещество, подходящее для веганов и вегетарианцев.

Безопасность и регулирование

E524 разрешён в ЕС в качестве регулятора кислотности и прошёл оценку EFSA. В концентрированном виде он едкий, поэтому его безопасность в пищевых продуктах зависит от надлежащего разбавления и нейтрализации в ходе переработки.

Часто встречается в