E473: Естери сахарози і жирних кислот

Що таке E473?

E473 — це ефіри сахарози та жирних кислот, емульгатори, отримані з'єднанням звичайного цукру (сахарози) з однією або кількома жирними кислотами. Залежно від кількості приєднаних жирних кислот вони можуть мати спорідненість або до води, або до олії, що робить їх універсальними.

Походження та виробництво

Ефіри сахарози виробляють шляхом реакції сахарози з метиловими ефірами жирних кислот або тригліцеридами. Цукор отримують з тростини чи буряка, а жирні кислоти можуть походити з рослинних олій або з тваринних жирів, таких як яловичий лій.

Для чого використовується?

Вони допомагають змішувати жир і воду, контролювати кристалізацію цукру та покращувати текстуру, а в жувальній гумці допомагають зв'язувати гумову основу з іншими інгредієнтами. Ефіри сахарози можна знайти в цукерках, жувальній гумці без цукру, зернових батончиках, печиві та деяких покриттях свіжих фруктів.

Веганство, вегетаріанство та халяль

Оскільки жирні кислоти можуть бути рослинного або тваринного походження, E473 не є автоматично веганським чи вегетаріанським; підтвердити джерело може лише виробник. З тієї самої причини люди, які дотримуються халяльного чи кошерного харчування, можуть шукати сертифікацію.

Безпека та регулювання

Ефіри сахарози дозволені як харчові добавки в ЄС. Під час повторної оцінки EFSA виявило ризик того, що деякі групи населення можуть перевищувати допустиму добову дозу за високого рівня споживання.

Часто трапляється в