E473: Estry kwasów tłuszczowych i sacharozy

Co to jest E473?

E473 to estry sacharozy i kwasów tłuszczowych, emulgatory powstające przez połączenie zwykłego cukru (sacharozy) z jednym lub kilkoma kwasami tłuszczowymi. W zależności od liczby przyłączonych kwasów tłuszczowych mogą mieć większe powinowactwo do wody lub do oleju, co czyni je wszechstronnymi.

Pochodzenie i produkcja

Estry sacharozy wytwarza się w reakcji sacharozy z estrami metylowymi kwasów tłuszczowych lub triglicerydami. Cukier pochodzi z trzciny lub buraków, a kwasy tłuszczowe mogą pochodzić z olejów roślinnych lub tłuszczów zwierzęcych, takich jak łój.

Do czego jest stosowany?

Pomagają mieszać tłuszcz z wodą, kontrolować krystalizację cukru i poprawiać teksturę, a w gumie do żucia pomagają łączyć bazę gumy z innymi składnikami. Estry sacharozy występują w cukierkach, gumie do żucia bez cukru, batonach zbożowych, herbatnikach i niektórych powłokach na świeżych owocach.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

Ponieważ kwasy tłuszczowe mogą być pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego, E473 nie jest automatycznie wegański ani wegetariański; źródło może potwierdzić tylko producent. Z tego samego powodu osoby przestrzegające diety halal lub koszernej mogą szukać certyfikatu.

Bezpieczeństwo i przepisy

Estry sacharozy są dopuszczone jako substancje dodatkowe do żywności w Unii Europejskiej. W ponownej ocenie EFSA stwierdziła ryzyko, że niektóre grupy populacji mogą przekroczyć dopuszczalne dzienne pobranie przy wysokim poziomie spożycia.

Często występuje w