E473: Естери на мастни киселини и захароза
Какво е E473?
E473 е захарозни естери на мастни киселини – емулгатори, получени чрез свързване на обикновена захар (захароза) с една или повече мастни киселини. В зависимост от броя на присъединените мастни киселини те могат да предпочитат водата или маслото, което ги прави универсални.
Произход и производство
Захарозните естери се произвеждат чрез взаимодействие на захароза с метилови естери на мастни киселини или триглицериди. Захарта идва от тръстика или цвекло, а мастните киселини може да произхождат от растителни масла или от животински мазнини като лой.
За какво се използва?
Те помагат за смесването на мазнина и вода, контролират кристализацията на захарта и подобряват текстурата, а в дъвките помагат за свързването на дъвковата основа с другите съставки. Захарозните естери се срещат в бонбони, дъвки без захар, зърнени барове, бисквити и някои покрития на пресни плодове.
Веган, вегетарианско и халал
Тъй като мастните киселини може да са с растителен или животински произход, E473 не е автоматично веган или вегетариански; само производителят може да потвърди източника. По същата причина хората, спазващи халал или кошер, може да търсят сертифициране.
Безопасност и регулации
Захарозните естери са разрешени като хранителни добавки в Европейския съюз. При преоценката си EFSA установи риск някои групи от населението да превишат приемливия дневен прием при висока консумация.
Написано от редакционния екип на Foodlas с помощта на ИИ и проверено спрямо Регламент (ЕО) № 1333/2008 и научните становища на EFSA. Последен преглед: 14 октомври 2026 г..
Източници: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata