E473: Esteri saharoze s masnim kiselinama
Što je E473?
E473 su saharozni esteri masnih kiselina, emulgatori dobiveni povezivanjem običnog šećera (saharoze) s jednom ili više masnih kiselina. Ovisno o broju vezanih masnih kiselina, mogu pogodovati vodi ili ulju, što ih čini svestranima.
Podrijetlo i proizvodnja
Saharozni esteri proizvode se reakcijom saharoze s metilnim esterima masnih kiselina ili trigliceridima. Šećer potječe iz trske ili repe, dok masne kiseline mogu potjecati iz biljnih ulja ili životinjskih masti poput loja.
Za što se koristi?
Pomažu miješati mast i vodu, kontroliraju kristalizaciju šećera i poboljšavaju teksturu, a u žvakaćim gumama pomažu povezati gumenu bazu s drugim sastojcima. Saharozni esteri nalaze se u bombonima, žvakaćim gumama bez šećera, žitnim pločicama, keksima i nekim premazima na svježem voću.
Vegansko, vegetarijansko i halal
Budući da masne kiseline mogu biti biljnog ili životinjskog podrijetla, E473 nije automatski veganski ili vegetarijanski; izvor može potvrditi samo proizvođač. Osobe koje se pridržavaju halal ili košer prehrane iz istog razloga mogu potražiti certifikat.
Sigurnost i propisi
Saharozni esteri odobreni su kao prehrambeni aditivi u Europskoj uniji. U ponovnoj ocjeni EFSA je utvrdila rizik da bi neke skupine stanovništva pri visokim razinama konzumacije mogle prekoračiti prihvatljivi dnevni unos.
Napisao urednički tim Foodlasa uz pomoć umjetne inteligencije, a sadržaj je provjeren prema Uredbi (EZ) br. 1333/2008 i znanstvenim mišljenjima EFSA-e. Posljednja provjera: 14. listopada 2026..
Izvori: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata