E473: Zsírsavak szacharóz-észterei
Mi az E473?
Az E473 a zsírsavak szacharóz-észterei, olyan emulgeálószerek, amelyek a közönséges cukor (szacharóz) egy vagy több zsírsavhoz kapcsolásával készülnek. Attól függően, hogy hány zsírsav kapcsolódik hozzájuk, a vizet vagy az olajat részesíthetik előnyben, ami sokoldalúvá teszi őket.
Eredete és előállítása
A szacharóz-észtereket szacharóz és zsírsav-metil-észterek vagy trigliceridek reakciójával állítják elő. A cukor nádból vagy répából származik, a zsírsavak pedig növényi olajokból vagy állati zsírokból, például faggyúból.
Mire használják?
Segítik a zsír és a víz elegyedését, szabályozzák a cukor kristályosodását és javítják az állagot, a rágógumiban pedig segítik a gumialap és a többi összetevő összekötését. A szacharóz-észterek megtalálhatók cukorkákban, cukormentes rágógumikban, müzliszeletekben, kekszekben és egyes friss gyümölcsök bevonatában.
Vegán, vegetáriánus és halal
Mivel a zsírsavak növényi vagy állati eredetűek is lehetnek, az E473 nem automatikusan vegán vagy vegetáriánus; a forrást csak a gyártó tudja megerősíteni. A halal vagy kóser étrendet követők ugyanezen okból tanúsítványt kereshetnek.
Biztonság és szabályozás
A szacharóz-észterek élelmiszer-adalékanyagként engedélyezettek az Európai Unióban. Újraértékelésük során az EFSA megállapította annak kockázatát, hogy egyes népességcsoportok nagy fogyasztás esetén túlléphetik a megengedhető napi bevitelt.
Készítette a Foodlas szerkesztősége mesterséges intelligencia segítségével; az 1333/2008/EK rendelet és az EFSA tudományos szakvéleményei alapján ellenőrizve. Utolsó felülvizsgálat: 2026. október 14..
Források: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata