E473: Esteri ai zaharozei cu acizi grași
Ce este E473?
E473 sunt esterii zaharozei cu acizii grași, emulgatori obținuți prin legarea zahărului obișnuit (zaharoza) de unul sau mai mulți acizi grași. În funcție de numărul de acizi grași atașați, pot avea afinitate fie pentru apă, fie pentru ulei, ceea ce îi face versatili.
Origine și producție
Esterii zaharozei se produc prin reacția zaharozei cu esteri metilici ai acizilor grași sau cu trigliceride. Zahărul provine din trestie sau sfeclă, în timp ce acizii grași pot proveni din uleiuri vegetale sau din grăsimi animale precum seul.
La ce se folosește?
Ajută la amestecarea grăsimii cu apa, controlează cristalizarea zahărului și îmbunătățesc textura, iar în guma de mestecat ajută la legarea bazei de gumă cu celelalte ingrediente. Esterii zaharozei se găsesc în bomboane, guma de mestecat fără zahăr, batoanele de cereale, biscuiți și unele învelișuri ale fructelor proaspete.
Vegan, vegetarian și halal
Deoarece acizii grași pot fi de origine vegetală sau animală, E473 nu este automat vegan sau vegetarian; doar producătorul poate confirma sursa. Din același motiv, persoanele care urmează diete halal sau cușer pot căuta o certificare.
Siguranță și reglementare
Esterii zaharozei sunt autorizați ca aditivi alimentari în Uniunea Europeană. În reevaluarea lor, EFSA a identificat un risc ca unele grupuri de populație să depășească doza zilnică admisibilă la niveluri ridicate de consum.
Redactat de echipa editorială Foodlas cu ajutorul IA și verificat în raport cu Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 și avizele științifice ale EFSA. Ultima revizuire: 14 octombrie 2026.
Surse: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
