E473: 蔗糖脂肪酸酯

E473是什么？

E473即蔗糖脂肪酸酯，由普通食糖（蔗糖）与一种或多种脂肪酸连接而成的乳化剂。根据所连接脂肪酸的数量不同，它们可偏向亲水或亲油，因而用途广泛。

来源与生产

蔗糖酯通过蔗糖与脂肪酸甲酯或甘油三酯反应制得。糖来自甘蔗或甜菜，而脂肪酸可能来自植物油，也可能来自牛脂等动物脂肪。

有什么用途？

它们有助于油水混合、控制糖的结晶并改善质地，在口香糖中还有助于将胶基与其他配料结合在一起。蔗糖酯见于糖果、无糖口香糖、谷物棒、饼干以及部分新鲜水果的表面涂层中。

纯素、素食与清真

由于其中的脂肪酸可能来自植物或动物，E473并不必然适合纯素食者或素食者；只有生产商才能确认其来源。出于同样的原因，遵循清真或犹太洁食饮食的人可以寻找相关认证。

安全性与法规

蔗糖酯在欧盟被批准为食品添加剂。EFSA在其再评估中发现，在高消费水平下，部分人群存在超过每日允许摄入量的风险。

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