E473: Εστερες λιπαρων οξεων με σακχαροζη

Τι είναι το E473;

Το E473 είναι οι εστέρες σακχαρόζης με λιπαρά οξέα, γαλακτωματοποιητές που παράγονται με τη σύνδεση κοινής ζάχαρης (σακχαρόζης) με ένα ή περισσότερα λιπαρά οξέα. Ανάλογα με το πόσα λιπαρά οξέα είναι συνδεδεμένα, μπορούν να ευνοούν είτε το νερό είτε το λάδι, γεγονός που τους καθιστά ευέλικτους.

Προέλευση και παραγωγή

Οι εστέρες σακχαρόζης παράγονται με αντίδραση σακχαρόζης με μεθυλεστέρες λιπαρών οξέων ή τριγλυκερίδια. Η ζάχαρη προέρχεται από ζαχαροκάλαμο ή τεύτλα, ενώ τα λιπαρά οξέα μπορεί να προέρχονται από φυτικά έλαια ή από ζωικά λίπη, όπως το λίπος βοοειδών.

Πού χρησιμοποιείται;

Βοηθούν στην ανάμειξη λίπους και νερού, ελέγχουν την κρυστάλλωση της ζάχαρης και βελτιώνουν την υφή, ενώ στις τσίχλες βοηθούν στη σύνδεση της βάσης τσίχλας με τα άλλα συστατικά. Οι εστέρες σακχαρόζης απαντούν σε καραμέλες, τσίχλες χωρίς ζάχαρη, μπάρες δημητριακών, μπισκότα και σε ορισμένες επικαλύψεις φρέσκων φρούτων.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Επειδή τα λιπαρά οξέα μπορεί να είναι φυτικής ή ζωικής προέλευσης, το E473 δεν είναι αυτομάτως vegan ή χορτοφαγικό· μόνο ο παρασκευαστής μπορεί να επιβεβαιώσει την πηγή. Για τον ίδιο λόγο, όσοι ακολουθούν διατροφή halal ή kosher μπορεί να αναζητούν πιστοποίηση.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Οι εστέρες σακχαρόζης είναι εγκεκριμένοι ως πρόσθετα τροφίμων στην ΕΕ. Στην επαναξιολόγησή τους, η EFSA εντόπισε κίνδυνο ορισμένες πληθυσμιακές ομάδες να υπερβούν την αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη σε υψηλά επίπεδα κατανάλωσης.

Συνηθισμένο σε