E473: Ésteres de sacarose de ácidos gordos

O que é o E473?

O E473 são os ésteres de sacarose de ácidos gordos, emulsionantes obtidos pela ligação do açúcar comum (sacarose) a um ou mais ácidos gordos. Consoante o número de ácidos gordos ligados, podem ter maior afinidade com a água ou com o óleo, o que os torna versáteis.

Origem e produção

Os ésteres de sacarose são produzidos fazendo reagir sacarose com ésteres metílicos de ácidos gordos ou triglicéridos. O açúcar provém da cana ou da beterraba, enquanto os ácidos gordos podem provir de óleos vegetais ou de gorduras animais como o sebo.

Para que é utilizado?

Ajudam a misturar gordura e água, controlam a cristalização do açúcar e melhoram a textura, e nas pastilhas elásticas ajudam a ligar a base de goma aos restantes ingredientes. Os ésteres de sacarose encontram-se em rebuçados, pastilhas elásticas sem açúcar, barras de cereais, bolachas e alguns revestimentos de fruta fresca.

Vegano, vegetariano e halal

Como os ácidos gordos podem ser de origem vegetal ou animal, o E473 não é automaticamente vegano ou vegetariano; só o fabricante pode confirmar a origem. Pela mesma razão, as pessoas que seguem dietas halal ou kosher podem procurar certificação.

Segurança e regulamentação

Os ésteres de sacarose estão autorizados como aditivos alimentares na União Europeia. Na sua reavaliação, a EFSA identificou um risco de alguns grupos da população poderem exceder a dose diária admissível em níveis de consumo elevados.

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