E473: Estery sacharosy s mastnými kyselinami

Co je E473?

E473 jsou estery sacharózy s mastnými kyselinami, emulgátory vyrobené navázáním běžného cukru (sacharózy) na jednu nebo více mastných kyselin. V závislosti na počtu navázaných mastných kyselin mohou upřednostňovat vodu nebo olej, což z nich činí všestranné látky.

Původ a výroba

Estery sacharózy se vyrábějí reakcí sacharózy s methylestery mastných kyselin nebo triglyceridy. Cukr pochází z třtiny nebo řepy, zatímco mastné kyseliny mohou pocházet z rostlinných olejů nebo ze živočišných tuků, jako je lůj.

K čemu se používá?

Pomáhají mísit tuk a vodu, řídit krystalizaci cukru a zlepšovat texturu a ve žvýkačkách pomáhají spojit žvýkačkovou bázi s ostatními složkami. Estery sacharózy se nacházejí v bonbonech, žvýkačkách bez cukru, cereálních tyčinkách, sušenkách a některých povlacích na čerstvém ovoci.

Veganské, vegetariánské a halal

Protože mastné kyseliny mohou být rostlinného nebo živočišného původu, E473 není automaticky veganský ani vegetariánský; zdroj může potvrdit pouze výrobce. Lidé dodržující halal nebo košer stravování mohou ze stejného důvodu hledat certifikaci.

Bezpečnost a legislativa

Estery sacharózy jsou v Evropské unii povoleny jako přídatné látky. Při jejich přehodnocení EFSA zjistil riziko, že některé skupiny populace by mohly při vysoké spotřebě překročit přijatelný denní příjem.

Běžné v