E473: ショ糖脂肪酸エステル

E473とは？

E473はショ糖脂肪酸エステルで、通常の砂糖（ショ糖）に1つ以上の脂肪酸を結合させてつくる乳化剤です。結合する脂肪酸の数によって水寄りにも油寄りにもなるため、用途が広いのが特徴です。

由来と製造方法

ショ糖脂肪酸エステルは、ショ糖を脂肪酸メチルエステルまたはトリグリセリドと反応させて製造されます。糖はサトウキビやテンサイに由来し、脂肪酸は植物油または牛脂などの動物性脂肪に由来します。

何のために使われる？

油と水を混ぜ合わせ、糖の結晶化を制御し、食感を改善するのに役立ち、チューインガムではガムベースと他の原材料を結びつけるのに役立ちます。ショ糖脂肪酸エステルは、キャンディ、シュガーレスチューインガム、シリアルバー、ビスケット、一部の生鮮果物のコーティングに使われています。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

脂肪酸が植物由来の場合も動物由来の場合もあるため、E473は自動的にヴィーガンやベジタリアン向けとは言えず、由来を確認できるのは製造業者だけです。同じ理由から、ハラールやコーシャの食事を実践している方は認証を目安にするとよいでしょう。

安全性と規制

ショ糖脂肪酸エステルはEUで食品添加物として認可されています。EFSAは再評価において、摂取量が多い場合、一部の集団では許容一日摂取量を超えるおそれがあることを確認しました。

よく含まれる食品