E473: إسترات السكروز للأحماض الدهنية

ما هو E473؟

E473 هو إسترات السكروز للأحماض الدهنية، وهي مستحلبات تُصنع بربط السكر العادي (السكروز) بحمض دهني واحد أو أكثر. وبحسب عدد الأحماض الدهنية المرتبطة، يمكن أن تميل إلى الماء أو إلى الزيت، مما يجعلها متعدّدة الاستخدامات.

المصدر وطريقة الإنتاج

تُنتج إسترات السكروز بتفاعل السكروز مع إسترات الميثيل للأحماض الدهنية أو مع ثلاثيات الغليسريد. ويأتي السكر من القصب أو الشمندر، في حين قد تأتي الأحماض الدهنية من الزيوت النباتية أو من دهون حيوانية مثل الشحم الحيواني (الشحم البقري).

لماذا يُستخدم؟

تساعد على مزج الدهن بالماء، والتحكّم في تبلور السكر، وتحسين القوام، وفي علكة المضغ تساعد على ربط قاعدة العلكة بالمكوّنات الأخرى. وتوجد إسترات السكروز في الحلوى وعلكة المضغ الخالية من السكر وألواح الحبوب والبسكويت وبعض طبقات التغليف على الفاكهة الطازجة.

نباتي صرف ونباتي وحلال

لأن الأحماض الدهنية قد تكون مشتقة من النبات أو الحيوان، فإن E473 ليس مناسبًا للنباتيين الصرف (الفيغن) أو النباتيين تلقائيًا؛ ولا يمكن تأكيد المصدر إلا من الشركة المصنّعة. وقد يبحث من يتّبعون نظامًا غذائيًا حلالًا أو الكوشر عن شهادة اعتماد للسبب نفسه.

السلامة واللوائح

إسترات السكروز مُصرَّح بها بوصفها مضافات غذائية في الاتحاد الأوروبي. وفي إعادة تقييمها، حدّدت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) خطر أن تتجاوز بعض الفئات السكانية المدخول اليومي المقبول عند مستويات استهلاك مرتفعة.

شائع في