E473: Sucroésteres de ácidos grasos
¿Qué es el E473?
El E473 son los sucroésteres de ácidos grasos, emulgentes que se obtienen uniendo el azúcar común (sacarosa) a uno o varios ácidos grasos. Según cuántos ácidos grasos estén unidos, pueden tener mayor afinidad por el agua o por el aceite, lo que los hace versátiles.
Origen y obtención
Los sucroésteres se producen haciendo reaccionar sacarosa con ésteres metílicos de ácidos grasos o con triglicéridos. El azúcar procede de la caña o de la remolacha, mientras que los ácidos grasos pueden proceder de aceites vegetales o de grasas animales como el sebo.
¿Para qué se utiliza?
Ayudan a mezclar grasa y agua, controlan la cristalización del azúcar y mejoran la textura, y en los chicles ayudan a unir la base de goma con los demás ingredientes. Los sucroésteres se encuentran en caramelos, chicles sin azúcar, barritas de cereales, galletas y algunos recubrimientos de fruta fresca.
Vegano, vegetariano y halal
Como los ácidos grasos pueden ser de origen vegetal o animal, el E473 no es automáticamente vegano ni vegetariano; solo el fabricante puede confirmar el origen. Por la misma razón, las personas que siguen una dieta halal o kosher pueden buscar una certificación.
Seguridad y regulación
Los sucroésteres están autorizados como aditivos alimentarios en la Unión Europea. En su reevaluación, la EFSA identificó un riesgo de que algunos grupos de población superen la ingesta diaria admisible con niveles de consumo elevados.
Redactado por el equipo editorial de Foodlas con ayuda de IA y verificado conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y a los dictámenes científicos de la EFSA. Última revisión: 14 de octubre de 2026.
Fuentes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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