E473: Estery sacharózy s mastnými kyselinami

Čo je E473?

E473 sú estery sacharózy s mastnými kyselinami, emulgátory vytvorené naviazaním obyčajného cukru (sacharózy) na jednu alebo viac mastných kyselín. V závislosti od počtu naviazaných mastných kyselín môžu uprednostňovať buď vodu, alebo olej, čo ich robí všestrannými.

Pôvod a výroba

Estery sacharózy sa vyrábajú reakciou sacharózy s metylestermi mastných kyselín alebo s triacylglycerolmi. Cukor pochádza z cukrovej trstiny alebo repy, kým mastné kyseliny môžu pochádzať z rastlinných olejov alebo zo živočíšnych tukov, ako je loj.

Na čo sa používa?

Pomáhajú miešať tuk a vodu, riadia kryštalizáciu cukru a zlepšujú textúru a v žuvačkách pomáhajú spojiť žuvačkovú bázu s ostatnými zložkami. Estery sacharózy sa nachádzajú v cukríkoch, žuvačkách bez cukru, cereálnych tyčinkách, sušienkach a v niektorých poťahoch čerstvého ovocia.

Vegánske, vegetariánske a halal

Keďže mastné kyseliny môžu byť rastlinného alebo živočíšneho pôvodu, E473 nie je automaticky vegánsky ani vegetariánsky; zdroj môže potvrdiť iba výrobca. Ľudia dodržiavajúci stravovanie halal alebo košer môžu z rovnakého dôvodu hľadať certifikáciu.

Bezpečnosť a legislatíva

Estery sacharózy sú v Európskej únii povolené ako prídavné látky v potravinách. EFSA pri ich prehodnotení identifikoval riziko, že niektoré skupiny obyvateľstva by pri vysokej spotrebe mohli prekročiť prijateľnú dennú dávku.

Bežné v