E473: Эфиры сахарозы и жирных кислот

Что такое E473?

E473 — эфиры сахарозы и жирных кислот, эмульгаторы, получаемые соединением обычного сахара (сахарозы) с одной или несколькими жирными кислотами. В зависимости от количества присоединённых жирных кислот они могут иметь сродство к воде или к маслу, что делает их универсальными.

Происхождение и производство

Эфиры сахарозы получают взаимодействием сахарозы с метиловыми эфирами жирных кислот или триглицеридами. Сахар получают из тростника или свёклы, а жирные кислоты могут быть получены из растительных масел или животных жиров, например говяжьего.

Для чего используется?

Они помогают смешивать жир и воду, контролировать кристаллизацию сахара и улучшать текстуру, а в жевательной резинке помогают связывать жевательную основу с другими ингредиентами. Эфиры сахарозы встречаются в конфетах, жевательной резинке без сахара, злаковых батончиках, печенье и некоторых покрытиях свежих фруктов.

Веганство, вегетарианство и халяль

Поскольку жирные кислоты могут быть растительного или животного происхождения, E473 не является автоматически веганским или вегетарианским; подтвердить источник может только производитель. По той же причине соблюдающие халяль или кашрут могут искать сертификацию.

Безопасность и регулирование

Эфиры сахарозы разрешены в качестве пищевых добавок в Европейском союзе. При повторной оценке EFSA выявила риск того, что некоторые группы населения могут превышать допустимое суточное потребление при высоком уровне потребления.

Часто встречается в