E473: Saharozni estri maščobnih kislin
Kaj je E473?
E473 so saharozni estri maščobnih kislin, emulgatorji, ki nastanejo z vezavo navadnega sladkorja (saharoze) z eno ali več maščobnimi kislinami. Glede na število vezanih maščobnih kislin so lahko bolj naklonjeni vodi ali olju, zaradi česar so vsestranski.
Izvor in proizvodnja
Saharozne estre pridobivajo z reakcijo saharoze z metilnimi estri maščobnih kislin ali s trigliceridi. Sladkor izvira iz sladkornega trsa ali pese, maščobne kisline pa lahko izvirajo iz rastlinskih olj ali živalskih maščob, kot je loj.
Za kaj se uporablja?
Pomagajo mešati maščobo in vodo, uravnavajo kristalizacijo sladkorja in izboljšujejo teksturo, v žvečilnih gumijih pa pomagajo povezati gumijasto osnovo z drugimi sestavinami. Saharozne estre najdemo v bonbonih, žvečilnih gumijih brez sladkorja, žitnih ploščicah, piškotih in nekaterih oblogah svežega sadja.
Vegansko, vegetarijansko in halal
Ker so maščobne kisline lahko rastlinskega ali živalskega izvora, E473 ni samodejno primeren za vegane ali vegetarijance; vir lahko potrdi le proizvajalec. Iz istega razloga lahko tisti, ki sledijo halal ali košer prehrani, iščejo certifikat.
Varnost in predpisi
Saharozni estri so v Evropski uniji odobreni kot aditivi za živila. EFSA je v ponovni oceni ugotovila tveganje, da bi nekatere skupine prebivalstva pri visoki porabi lahko presegle sprejemljivi dnevni vnos.
Pripravilo uredništvo Foodlas s pomočjo umetne inteligence in preverjeno v skladu z Uredbo (ES) št. 1333/2008 ter znanstvenimi mnenji EFSA. Zadnji pregled: 14. oktober 2026.
Viri: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
