E473: 자당지방산에스테르

E473란?

E473은 자당지방산에스테르로, 일반 설탕(자당)을 하나 이상의 지방산과 결합하여 만든 유화제입니다. 결합된 지방산의 수에 따라 물 친화적이거나 기름 친화적일 수 있어 용도가 다양합니다.

기원 및 제조 방법

자당지방산에스테르는 자당을 지방산 메틸에스테르나 트리글리세리드와 반응시켜 생산합니다. 당은 사탕수수나 사탕무에서 얻고, 지방산은 식물성 기름이나 우지 같은 동물성 지방에서 얻을 수 있습니다.

어디에 사용되나요?

지방과 물을 섞고, 당의 결정화를 조절하며, 식감을 개선하는 데 도움을 주고, 껌에서는 껌 베이스가 다른 원료와 결합하도록 돕습니다. 자당지방산에스테르는 캔디, 무설탕 껌, 시리얼바, 비스킷, 일부 신선 과일 코팅에 들어 있습니다.

비건·채식·할랄

지방산이 식물성 또는 동물성일 수 있으므로 E473이 자동으로 비건이나 채식에 적합한 것은 아니며, 원료는 제조업체만 확인할 수 있습니다. 같은 이유로 할랄이나 코셔 식단을 따르는 사람은 인증을 찾아볼 수 있습니다.

안전성 및 규제

자당지방산에스테르는 EU에서 식품첨가물로 승인되어 있습니다. 재평가에서 EFSA는 섭취량이 많은 경우 일부 인구 집단이 일일섭취허용량을 초과할 위험이 있음을 확인했습니다.

주로 사용되는 식품