E472b: Естери гліцерину та молочної і жирних кислот

Що таке E472b?

E472b, ефіри молочної кислоти та моно- і дигліцеридів жирних кислот (часто звані LACTEM), — емульгатор, отриманий приєднанням молочної кислоти до неповних гліцеридів харчових жирів. Результатом є воскоподібна жироподібна речовина, що діє на межі між жиром, водою та повітрям.

Походження та виробництво

Його виготовляють шляхом реакції моно- і дигліцеридів з молочною кислотою. Жирова частина може походити з рослинних олій, таких як пальмова чи ріпакова, або з тваринних жирів; молочну кислоту зазвичай отримують бродінням.

Для чого використовується?

LACTEM цінують як аерувальний агент: він допомагає тісту для тістечок і збитим сумішам захоплювати й утримувати повітря, забезпечуючи легкий рівномірний м'якуш або стабільну піну. Зазвичай його можна знайти в бісквітах, випічці, шоколадних мусах, збитих молочних десертах і святкових тортах, таких як різдвяне поліно.

Веганство, вегетаріанство та халяль

Оскільки жирні кислоти можуть бути рослинного або тваринного походження, E472b не є автоматично веганським чи вегетаріанським; підтвердити джерело може лише виробник. Ті, хто дотримується халяльного чи кошерного харчування, також можуть шукати сертифікацію, а тим, хто уникає пальмової олії, варто мати на увазі, що пальмова олія є поширеною сировиною.

Безпека та регулювання

E472b дозволений як харчова добавка в ЄС і був включений до повторної оцінки EFSA емульгаторів на основі гліцеридів жирних кислот. Його також дозволено в багатьох інших юрисдикціях відповідно до належної виробничої практики.

Часто трапляється в