E472b: Zsírsavak mono- és digliceridjeinek tejsav-észterei

Mi az E472b?

Az E472b, a zsírsavak mono- és digliceridjeinek tejsavas észterei (gyakran LACTEM néven), olyan emulgeálószer, amely tejsav étkezési zsírok részleges glicerideihez kapcsolásával készül. Az eredmény viaszos, zsírszerű anyag, amely a zsír, a víz és a levegő határfelületén fejti ki hatását.

Eredete és előállítása

Mono- és digliceridek tejsavval való reakciójával állítják elő. A zsíros rész növényi olajokból, például pálma- vagy repceolajból, vagy állati zsírokból származhat; a tejsav általában fermentációs eredetű.

Mire használják?

A LACTEM-et habosítószerként értékelik: segít a tésztamasszáknak és habosított keverékeknek levegőt bezárni és megtartani, így könnyű, egyenletes bélzetet vagy stabil habot eredményez. Jellemzően piskótákban, péksüteményekben, csokoládémousse-okban, habosított tejes desszertekben és ünnepi süteményekben, például karácsonyi fatörzstortákban fordul elő.

Vegán, vegetáriánus és halal

Mivel a zsírsavak növényi vagy állati eredetűek is lehetnek, az E472b nem automatikusan vegán vagy vegetáriánus; a forrást csak a gyártó tudja megerősíteni. A halal vagy kóser étrendet követők szintén tanúsítványt kereshetnek, a pálmaolajat kerülők pedig vegyék figyelembe, hogy a pálma gyakori nyersanyag.

Biztonság és szabályozás

Az E472b élelmiszer-adalékanyagként engedélyezett az Európai Unióban, és szerepelt a zsírsav-glicerid emulgeálószerek EFSA általi újraértékelésében. Számos más joghatóságban is engedélyezett a helyes gyártási gyakorlat keretein belül.

Gyakori ezekben: