E472b: Эфиры глицерина, молочной и жирных кислот

Что такое E472b?

E472b — эфиры моно- и диглицеридов жирных кислот и молочной кислоты (часто называемые LACTEM) — эмульгатор, получаемый присоединением молочной кислоты к неполным глицеридам пищевых жиров. В результате образуется воскообразный жироподобный материал, действующий на границе жира, воды и воздуха.

Происхождение и производство

Его получают взаимодействием моно- и диглицеридов с молочной кислотой. Жировая часть может быть получена из растительных масел, таких как пальмовое или рапсовое, или из животных жиров; молочная кислота обычно имеет ферментационное происхождение.

Для чего используется?

LACTEM ценится как пенообразователь: он помогает тесту для кексов и взбитым смесям захватывать и удерживать воздух, обеспечивая лёгкий однородный мякиш или стабильную пену. Он обычно встречается в бисквитах, выпечке, шоколадных муссах, взбитых молочных десертах и праздничных тортах, например в рождественских рулетах «полено».

Веганство, вегетарианство и халяль

Поскольку жирные кислоты могут быть растительного или животного происхождения, E472b не является автоматически веганским или вегетарианским; подтвердить источник может только производитель. Соблюдающие халяль или кашрут также могут искать сертификацию, а тем, кто избегает пальмового масла, стоит учитывать, что пальмовое масло — распространённое сырьё.

Безопасность и регулирование

E472b разрешён в качестве пищевой добавки в Европейском союзе и был включён в повторную оценку эмульгаторов на основе глицеридов жирных кислот, проведённую EFSA. Он также допущен во многих других юрисдикциях в соответствии с надлежащей производственной практикой.

Часто встречается в