E472b: Melkesyreestere av mono- og diglyserider av fettsyrer

Hva er E472b?

E472b, melkesyreestere av mono- og diglyserider av fettsyrer (ofte kalt LACTEM), er en emulgator som lages ved å feste melkesyre til partielle glyserider av spiselige fettstoffer. Resultatet er et voksaktig, fettlignende materiale som virker i grenseflaten mellom fett, vann og luft.

Opprinnelse og produksjon

Det lages ved å la mono- og diglyserider reagere med melkesyre. Fettdelen kan komme fra vegetabilske oljer som palme- eller rapsolje, eller fra animalsk fett; melkesyren er vanligvis fremstilt ved fermentering.

Hva brukes det til?

LACTEM verdsettes som luftingsmiddel: det hjelper kakerøre og piskede blandinger med å fange og holde på luft, noe som gir en lett, jevn smule eller et stabilt skum. Det finnes typisk i sukkerbrød, bakverk, sjokolademousse, piskede melkedesserter og festkaker som julestokk (bûche de Noël).

Vegansk, vegetarisk og halal

Fordi fettsyrene kan være av vegetabilsk eller animalsk opprinnelse, er E472b ikke automatisk vegansk eller vegetarisk; bare produsenten kan bekrefte kilden. De som følger halal- eller kosherkosthold, kan likeledes se etter sertifisering, og den som unngår palmeolje, bør merke seg at palmeolje er en vanlig råvare.

Sikkerhet og regelverk

E472b er godkjent som tilsetningsstoff i Den europeiske union og har inngått i EFSAs revurdering av emulgatorer basert på fettsyreglyserider. Det er også tillatt i mange andre jurisdiksjoner etter god produksjonspraksis.

Vanlig i