E472b: Mono- en diglyceriden van vetzuren veresterd met melkzuur

Wat is E472b?

E472b, melkzuuresters van mono- en diglyceriden van vetzuren (vaak LACTEM genoemd), is een emulgator die wordt gemaakt door melkzuur te koppelen aan partiële glyceriden van eetbare vetten. Het resultaat is een wasachtig, vetachtig materiaal dat werkzaam is op de grens tussen vet, water en lucht.

Herkomst en productie

Het wordt gemaakt door mono- en diglyceriden te laten reageren met melkzuur. Het vetdeel kan afkomstig zijn van plantaardige oliën zoals palm- of koolzaadolie, of van dierlijke vetten; het melkzuur wordt meestal door fermentatie verkregen.

Waarvoor wordt het gebruikt?

LACTEM wordt gewaardeerd als luchtgevend middel: het helpt cakebeslag en opgeklopte mengsels lucht op te nemen en vast te houden, wat een licht, gelijkmatig kruim of een stabiel schuim oplevert. Het komt doorgaans voor in biscuitgebak, gebak, chocolademousses, opgeklopte zuiveldesserts en feestelijke taarten zoals kerststronken.

Veganistisch, vegetarisch en halal

Omdat de vetzuren van plantaardige of dierlijke oorsprong kunnen zijn, is E472b niet automatisch veganistisch of vegetarisch; alleen de fabrikant kan de bron bevestigen. Mensen die een halal of koosjer dieet volgen, kunnen eveneens op certificering letten, en wie palmolie vermijdt, moet er rekening mee houden dat palmolie een veelgebruikte grondstof is.

Veiligheid en regelgeving

E472b is in de Europese Unie toegelaten als levensmiddelenadditief en is opgenomen in de herbeoordeling door EFSA van emulgatoren op basis van vetzuurglyceriden. Het is ook in veel andere rechtsgebieden toegestaan volgens goede fabricagepraktijken.

Veel gebruikt in