E472b: Riebalų rūgščių mono- ir digliceridų pieno rūgšties esteriai

Kas yra E472b?

E472b – riebalų rūgščių mono- ir digliceridų pieno rūgšties esteriai (dažnai vadinami LACTEM) – tai emulsiklis, gaunamas prie valgomųjų riebalų dalinių gliceridų prijungiant pieno rūgštį. Gaunama vaškinė, riebalus primenanti medžiaga, veikianti riebalų, vandens ir oro sąlyčio riboje.

Kilmė ir gamyba

Jis gaminamas mono- ir digliceridams reaguojant su pieno rūgštimi. Riebalinė dalis gali būti gaunama iš augalinių aliejų, pavyzdžiui, palmių ar rapsų, arba iš gyvūninių riebalų; pieno rūgštis paprastai gaunama fermentacijos būdu.

Kam naudojamas?

LACTEM vertinamas kaip purinimo medžiaga: jis padeda pyrago tešlai ir plaktiems mišiniams įtraukti ir išlaikyti orą, todėl gaunama lengva, tolygi minkštimo struktūra arba stabilios putos. Paprastai jo yra biskvitiniuose pyraguose, konditerijos gaminiuose, šokoladiniuose musuose, plaktuose pieno desertuose ir šventiniuose pyraguose, pavyzdžiui, kalėdiniuose rąstigaliuose.

Veganiška, vegetariška ir halal

Kadangi riebalų rūgštys gali būti augalinės arba gyvūninės kilmės, E472b nebūtinai tinka veganams ar vegetarams; kilmę gali patvirtinti tik gamintojas. Besilaikantieji halal ar košerinės mitybos taip pat gali ieškoti sertifikato, o vengiantieji palmių aliejaus turėtų atkreipti dėmesį, kad palmių aliejus yra dažna žaliava.

Sauga ir reglamentavimas

E472b leidžiama naudoti kaip maisto priedą Europos Sąjungoje ir buvo įtrauktas į EFSA atliktą riebalų rūgščių gliceridų emulsiklių pakartotinį vertinimą. Jį taip pat leidžiama naudoti daugelyje kitų jurisdikcijų laikantis geros gamybos praktikos.

Dažnai randamas