E472b: Mono- och diglyceriders mjölksyraestrar

Vad är E472b?

E472b, mjölksyraestrar av mono- och diglycerider av fettsyror (ofta kallade LACTEM), är ett emulgeringsmedel som framställs genom att mjölksyra binds till partiella glycerider av ätliga fetter. Resultatet är ett vaxartat, fettliknande material som verkar i gränsytan mellan fett, vatten och luft.

Ursprung och framställning

Det framställs genom att mono- och diglycerider får reagera med mjölksyra. Fettdelen kan komma från vegetabiliska oljor som palm- eller rapsolja eller från animaliska fetter; mjölksyran framställs vanligen genom jäsning.

Vad används det till?

LACTEM uppskattas som luftningsmedel: det hjälper kaksmeter och vispade blandningar att fånga och hålla kvar luft, vilket ger en lätt och jämn smulstruktur eller ett stabilt skum. Det finns typiskt i sockerkakor, bakverk, chokladmousser, vispade mejeridesserter och högtidstårtor som julstammar (bûche de Noël).

Veganskt, vegetariskt och halal

Eftersom fettsyrorna kan vara av vegetabiliskt eller animaliskt ursprung är E472b inte automatiskt veganskt eller vegetariskt; bara tillverkaren kan bekräfta källan. Den som följer halal- eller koscherkost kan på samma sätt söka efter certifiering, och den som undviker palmolja bör notera att palm är en vanlig råvara.

Säkerhet och regelverk

E472b är godkänt som livsmedelstillsats i EU och har ingått i EFSA:s omvärdering av emulgeringsmedel baserade på glycerider av fettsyror. Det är också tillåtet i många andra jurisdiktioner enligt god tillverkningssed.

Vanlig i