E472b: Rasvahappojen mono- ja diglyseridien maitohappoesterit

Mikä on E472b?

E472b, rasvahappojen mono- ja diglyseridien maitohappoesterit (usein LACTEM), on emulgointiaine, joka valmistetaan liittämällä maitohappoa ravintorasvojen osittaisglyserideihin. Tuloksena on vahamainen, rasvan kaltainen aine, joka toimii rasvan, veden ja ilman rajapinnalla.

Alkuperä ja valmistus

Sitä valmistetaan antamalla mono- ja diglyseridien reagoida maitohapon kanssa. Rasvaosa voi olla peräisin kasviöljyistä, kuten palmu- tai rypsiöljystä, tai eläinrasvoista; maitohappo on yleensä fermentaatiolla tuotettua.

Mihin sitä käytetään?

LACTEMia arvostetaan ilmaavana aineena: se auttaa kakkutaikinoita ja vaahdotettuja seoksia sitomaan ja pitämään ilmaa, mikä antaa kevyen, tasaisen sisuksen tai pysyvän vaahdon. Sitä on tyypillisesti sokerikakuissa, leivonnaisissa, suklaamousseissa, vaahdotetuissa maitojälkiruoissa ja juhlakakuissa, kuten jouluisissa kääretorttupölleissä.

Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal

Koska rasvahapot voivat olla kasvi- tai eläinperäisiä, E472b ei ole automaattisesti vegaaninen tai kasvissyöjille sopiva; vain valmistaja voi vahvistaa lähteen. Halal- tai kosher-ruokavaliota noudattavat voivat samoin etsiä sertifiointia, ja palmuöljyä välttävien on hyvä huomata, että palmu on yleinen raaka-aine.

Turvallisuus ja sääntely

E472b on hyväksytty elintarvikelisäaineeksi Euroopan unionissa, ja se on ollut mukana EFSA:n rasvahappoglyseridiemulgointiaineiden uudelleenarvioinnissa. Sen käyttö on sallittu myös monilla muilla lainkäyttöalueilla hyvän valmistustavan mukaisesti.

Yleinen tuotteissa