E472b: 乳酸脂肪酸甘油酯

E472b是什么？

E472b，即乳酸脂肪酸甘油酯（通常称为LACTEM），是一种乳化剂，由乳酸与食用油脂的偏甘油酯结合制成。所得产物是一种蜡状、类似脂肪的物质，在油、水和空气的界面上发挥作用。

来源与生产

它由单、双甘油脂肪酸酯与乳酸反应制得。其脂肪部分可来自棕榈油或菜籽油等植物油，也可来自动物脂肪；乳酸通常由发酵生产。

有什么用途？

乳酸脂肪酸甘油酯作为充气剂而备受重视：它帮助蛋糕面糊和打发混合物截留并保持空气，使组织轻盈均匀或形成稳定的泡沫。它通常见于海绵蛋糕、酥点、巧克力慕斯、打发乳制甜点以及圣诞树根蛋糕等节日蛋糕中。

纯素、素食与清真

由于其中的脂肪酸可能来自植物或动物，E472b并不必然适合纯素食者或素食者；只有生产商才能确认其来源。遵循清真或犹太洁食饮食的人同样可以寻找相关认证；希望避免棕榈油的人应注意，棕榈油是一种常见原料。

安全性与法规

E472b在欧盟被批准为食品添加剂，并已纳入EFSA对脂肪酸甘油酯类乳化剂的再评估。在许多其他司法管辖区，它也可依照良好生产规范使用。

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