E472b: Естери на млечната киселина с моно- и диглицериди на мастни киселини

Какво е E472b?

E472b, естери на млечната киселина с моно- и диглицериди на мастни киселини (често наричани LACTEM), е емулгатор, получен чрез свързване на млечна киселина с частични глицериди на хранителни мазнини. Резултатът е восъчен, подобен на мазнина материал, който действа на границата между мазнина, вода и въздух.

Произход и производство

Произвежда се чрез взаимодействие на моно- и диглицериди с млечна киселина. Мастната част може да произхожда от растителни масла като палмово или рапично, или от животински мазнини; млечната киселина обикновено се получава чрез ферментация.

За какво се използва?

LACTEM е ценен като аериращ агент: той помага на тестото за кекс и разбитите смеси да поемат и задържат въздух, като придава лека, равномерна среда или стабилна пяна. Обикновено се среща в пандишпани, сладкиши, шоколадови мусове, разбити млечни десерти и празнични торти като коледния пън.

Веган, вегетарианско и халал

Тъй като мастните киселини може да са с растителен или животински произход, E472b не е автоматично веган или вегетариански; само производителят може да потвърди източника. Спазващите халал или кошер също може да търсят сертифициране, а избягващите палмово масло трябва да имат предвид, че палмовото масло е често използвана суровина.

Безопасност и регулации

E472b е разрешен като хранителна добавка в Европейския съюз и е включен в преоценката на EFSA на емулгаторите на основата на глицериди на мастни киселини. Разрешен е и в много други юрисдикции съгласно добрата производствена практика.

Често се среща в