E472b: Ésteres lácticos de monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos

¿Qué es el E472b?

El E472b, ésteres lácticos de mono- y diglicéridos de ácidos grasos (a menudo llamados LACTEM), es un emulgente que se obtiene uniendo ácido láctico a glicéridos parciales de grasas comestibles. El resultado es un material ceroso, de tipo graso, que actúa en la interfaz entre la grasa, el agua y el aire.

Origen y obtención

Se obtiene haciendo reaccionar mono- y diglicéridos con ácido láctico. La parte grasa puede proceder de aceites vegetales como el de palma o el de colza, o de grasas animales; el ácido láctico suele obtenerse por fermentación.

¿Para qué se utiliza?

El LACTEM se valora como agente aireante: ayuda a que las masas batidas de pastel y las mezclas montadas atrapen y retengan aire, lo que da una miga ligera y uniforme o una espuma estable. Suele encontrarse en bizcochos, bollería, mousses de chocolate, postres lácteos montados y pasteles festivos como los troncos de Navidad.

Vegano, vegetariano y halal

Como los ácidos grasos pueden ser de origen vegetal o animal, el E472b no es automáticamente vegano ni vegetariano; solo el fabricante puede confirmar el origen. Quienes siguen una dieta halal o kosher también pueden buscar una certificación, y quienes evitan el aceite de palma deben tener en cuenta que la palma es una materia prima habitual.

Seguridad y regulación

El E472b está autorizado como aditivo alimentario en la Unión Europea y se ha incluido en la reevaluación de los emulgentes a base de glicéridos de ácidos grasos realizada por la EFSA. También está permitido en muchas otras jurisdicciones conforme a las buenas prácticas de fabricación.

Habitual en